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喝一口,新加坡可持续鸡尾酒的味道

今年五月,居舍系列旗下四位调酒师前往新加坡参加一年一度的新加坡鸡尾酒节,以创意配合可持续发展的理念炮制一系列鸡尾酒,将我们独特而创新的味觉体验跟当地鸡尾酒爱好者分享。

今年五月,居舍系列旗下四位调酒师前往新加坡参加一年一度的新加坡鸡尾酒节,以创意配合可持续发展的理念炮制一系列鸡尾酒,将我们独特而创新的味觉体验跟当地鸡尾酒爱好者分享。

喝一口,新加坡可持续鸡尾酒的味道

今年五月,居舍系列旗下四位调酒师前往新加坡参加一年一度的新加坡鸡尾酒节,以创意配合可持续发展的理念炮制一系列鸡尾酒,将我们独特而创新的味觉体验跟当地鸡尾酒爱好者分享。

北京瑜舍 - UNION - 酒吧调酒经理

Harry Zhang

Harry从事调酒6年多,曾跟随现任首尔Charles H(2021年亚洲50最佳酒吧排名第13)酒吧酒水经理Keith Motsi有过两年学习经验。他一直热衷于对现代鸡尾酒的创新与研发,集合前卫工业技术及各种风味的萃取搭配,展现属于新一代调酒手法,将超越时代的感官感受带给客人。2021饮迷酒吧行业颁奖盛典中Harry获得年度调酒师中国北区前10名提名。

北京瑜舍 - UNION - 酒吧调酒经理

Harry Zhang

Harry从事调酒6年多,曾跟随现任首尔Charles H(2021年亚洲50最佳酒吧排名第13)酒吧酒水经理Keith Motsi有过两年学习经验。他一直热衷于对现代鸡尾酒的创新与研发,集合前卫工业技术及各种风味的萃取搭配,展现属于新一代调酒手法,将超越时代的感官感受带给客人。2021饮迷酒吧行业颁奖盛典中Harry获得年度调酒师中国北区前10名提名。

香港奕居 - SALISTERRA - 运营经理

Gail Lanorias

Gail 在19岁时放下学习芭蕾舞的梦想,加入餐饮业。在Yardbird,她遇见了她的启蒙导师Elliot Faber,认识了多采多姿的美酒世界,并钻研成为侍酒师,开发了她独特的调酒风格,制作出极简而优雅的鸡尾酒。

香港奕居 - SALISTERRA - 运营经理

Gail Lanorias

Gail 在19岁时放下学习芭蕾舞的梦想,加入餐饮业。在Yardbird,她遇见了她的启蒙导师Elliot Faber,认识了多采多姿的美酒世界,并钻研成为侍酒师,开发了她独特的调酒风格,制作出极简而优雅的鸡尾酒。

上海镛舍 - Café Gray Deluxe- 酒吧主管

Matthew Hall

Matthew于2023年初加入上海镛舍担任酒吧经理,曾在世界领先的餐厅和酒吧工作,拥有二十年的从业经验,在业内备受认可。2014年,Matthew来到上海,担任Hakkasan集团亚洲区酒水经理,领导餐厅的饮品研发。在2019年Matthew还获得了 "DMBA中国最佳餐厅酒吧奖 "的荣誉。凭借出色的创造力和对行业的热情,加上对调酒的深刻理解,Matthew将在上海镛舍探索更多的鸡尾酒创作,为酒单带来更多特色。

上海镛舍 - Café Gray Deluxe- 酒吧主管

Matthew Hall

Matthew于2023年初加入上海镛舍担任酒吧经理,曾在世界领先的餐厅和酒吧工作,拥有二十年的从业经验,在业内备受认可。2014年,Matthew来到上海,担任Hakkasan集团亚洲区酒水经理,领导餐厅的饮品研发。在2019年Matthew还获得了 "DMBA中国最佳餐厅酒吧奖 "的荣誉。凭借出色的创造力和对行业的热情,加上对调酒的深刻理解,Matthew将在上海镛舍探索更多的鸡尾酒创作,为酒单带来更多特色。

成都博舍- JING- 首席调酒师

William Zhang

在调酒行业超过7年的时间内,William Zhang始终保持热爱与好奇,尤其在上海Sober Company(亚洲50佳酒吧)跟随主理人Shingo Gokan工作的时间内,William感悟到调酒师的心性。

除了不断提升调酒技巧,William喜欢与客人聊天,调制出有故事性的鸡尾酒。在他的努力下,井酒吧在2022年饮迷酒吧行业全国颁奖盛典中,荣获最佳酒店酒吧的殊荣。

成都博舍- JING- 首席调酒师

William Zhang

在调酒行业超过7年的时间内,William Zhang始终保持热爱与好奇,尤其在上海Sober Company(亚洲50佳酒吧)跟随主理人Shingo Gokan工作的时间内,William感悟到调酒师的心性。

除了不断提升调酒技巧,William喜欢与客人聊天,调制出有故事性的鸡尾酒。在他的努力下,井酒吧在2022年饮迷酒吧行业全国颁奖盛典中,荣获最佳酒店酒吧的殊荣。

北京瑜舍 - UNION

Apple Pie Martini

这款鸡尾酒从居舍烘培所剩下来的苹果皮撷取甜味。将苹果皮浸入白味美思,把熬过苹果的黄油来做成油脂浸洗伏特加,装饰则以每日剩下的牛角包做成泡沫,带来面包的香气。

Frugal Hemingway

海明威得其利是经典的鸡尾酒。我们以西柚榨汁用来制作鸡尾酒,剩下来的西柚皮浸泡作酊剂,而榨完汁的果肉制成西柚盐。为了添加甜酸风味,用上居舍旗下米其林餐厅京雅堂一道凉菜话梅小番茄浸泡话梅番茄的汤汁制作成糖浆,最后再加入青柠皮汁和樱桃糖浆。

Pandan Sour

这是一款新加坡版本的威士忌酸鸡尾酒,以新鲜斑兰和咸蛋黄调配而成。利用烘焙坊剩余材料乳清蛋白丰富了整杯酒的味道和层次,装饰则是以乳清蛋白加工烘烤成小饼干,放在煮过糖浆的斑兰叶之上。

invisible Laksa Soup

灵感源自新加坡叻沙面。我们使用剩余的虾头制作成虾油,然后油洗朗姆酒,最后以咖喱粉粘在杯边,带来口感顺滑而圆润的澄清牛奶调酒口味,有着丰富的味道层次。

香港奕居 - SALISTERRA

Salt Storm

灵感源自港式茶餐厅的咸柠七。这款鸡尾酒利用剩余的青柠皮,以盐腌渍后制成糖浆,并参照艳星马天尼的制法而创作出一杯以玛格丽塔为基调的鸡尾酒。

Korova Milk Tea

灵感源自“鸳鸯”,结合咖啡及奶茶的味觉冲击。这款鸡尾酒是以西班牙咖啡为基调,利用橙皮自家制库拉索酒,再加入咖啡渣浸制的意大利Aperol,是一款味道深沉的饭后酒。

Monsoon Mango

Monsoon Mango 把热带冒险之旅浓缩在杯中,灵感来自新加坡小印度的风味和活力,以用龙舌兰 酒,芒果,热情果和辣椒糖浆调製而成,让人瞬间彷如置身细两中漫步於色彩缤纷的市场。

Green Silk Martini

Green Silk Martini 的灵感来自新加坡的班兰雪纺糕,混合了琴酒、杜松子酒、丽叶酒、椰子水和 班兰叶,优雅轻盈,以全新角度体验新加坡的香甜风味。

成都博舍 - JING

Go Bananas

香蕉皮是可持续发展备受青睐的食材,这款鸡尾酒是以金酒作基酒,将桉树叶和白巧克力浸泡金酒,加入澄清后的香蕉液,并浸入莳萝糖浆,一旁放着加上四川辣椒粉的油炸香蕉皮。

Eco Rouge

按杯出售的葡萄酒在开瓶后一段时间会因为氧化而逐渐失去风味。这款鸡尾酒就是这些「旧」酒作基酒,加入浸泡了泰国红茶叶的蒙特内罗,再配以酸酸甜甜的覆盆子果醋炮制而成。按杯出售的葡萄酒在开瓶后一段时间会因为氧化而逐渐失去风味。这款鸡尾酒就是这些「旧」酒作基酒,加入浸泡了泰国红茶叶的蒙特内罗,再配以酸酸甜甜的覆盆子果醋炮制而成。

Watermelon Rind Sling

这是经典的新加坡司令的玩味调饮,博舍每日剩下约7.5kg的西瓜皮,今次,我们以西瓜皮发酵成自家制的发酵果汁代替柠檬汁,最后加入金酒和蜜瓜利口酒调配而成。

Fruit Bazaar

灵感来自新加坡「小印度」丰富色彩的水果,这款鸡尾酒用上菠萝皮腌制发酵成的菠萝发酵酒,配以桃子和黄杏利口酒,以及番石榴、小青柠和荔枝茉莉康普茶,做出一杯冰凉、味道酸甜的的夏日特饮。

上海镛舍- Café Gray Deluxe

Punked Bandung

这款调酒是新加坡流行的玫瑰牛奶饮料Bandung的变奏。Punked Bandung以草莓金酒、玫瑰蜂蜜糖浆、雪利酒和汤力水加入牛奶,最大特色是将牛奶凝乳和乳清蛋白分开,乳清蛋白为鸡尾酒带来酸度;再将剩下来的凝乳放在香脆薄饼之上,丰富了味道和层次。

Cheese Teh Tarik

这是一款东南亚最受欢迎的饮料「拉茶」的微妙变奏。以斯里兰卡锡兰红茶加入波旁威士忌、帕尔马干酪,以及开心果和榛子。剩下来的干酪和茶叶将会烘干油炸,成为零浪费的小食作为搭配。

Fort Canning

这款鸡尾酒的灵感来自于新加坡福康宁公园中悬挂的天堂鸟花,用上菠萝的果肉、果皮甚至叶子的所有部分,以草本朗姆酒作基酒,加入金巴利酒、青柠和印度焦糖浆,带来热带雨林的风味。

Pandan Flower Bellini

斑兰叶是新加坡人最喜爱的食材。这款鸡尾酒是由斑兰蒸馏酒,注入剩下的青柠皮、接骨木花糖浆和百香果酊的夏日口味,最后並加入清爽的起泡酒,带来丰富口感。

一日客席调酒师活动

我们的调酒师不仅带回了灵感,还请来 Smoke and Mirrors 酒吧的 Mel Chavez 到我们每家酒吧做客,推出全新酒单。
从上海丶北京丶成都,到香港,我们渡过了一段美好的时光。

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