VOL 16
激發烹飪靈感背後的故事
京雅堂主厨李冬分享了在湖北探索之旅中的得著。謐尋茶室主廚Tony分享他對實踐可持續的建議。以下是我們居舍最新的飲食動態。
李冬主廚的湖北探索之旅
今年夏天，北京瑜舍的京雅堂主廚李冬再度踏上了中國探索之旅，這次來到了湖北—了解這個中部省份傳奇的美食文化，並總結出以下幾點心得。
1. 美食可以延長你的夜生活體驗
武漢以其無數街邊小吃攤而聞名。從美味的大蝦到饅頭再到香氣撲鼻的美食，從深夜到清晨，在街上總能找到豐富多樣的選擇。
2. 喝酒交朋友
武漢有晨間喝酒的習慣——從早上9點開始，大量的菜肴如牛肉燉菜、炒飯、油條和餃子被烹制出來。搭配上一杯中國白酒，坐在門廊上，享受一天的開始——難怪這些人都如此友善。
3. 歷史賦予美食故事
湖北在春秋戰國時期扮演了重要的角色，並擁有非常獨特的地理位置。正因為如此，它融合了北方菜肴的粗獷、南方菜肴的活力、西方菜肴的辛辣以及東方菜肴的優雅。
4. 九省通衢之地
武漢幾乎四面八方都匯聚着海運、內河、鐵路和公路運輸路線。作為這些路線的交匯點，這座城市長期以來一直是長江流域中部和中國西部和西南地區的主要集散地，特別是茶葉、棉花、絲綢、木材、桐油和各種製造品。這就是為什麼它經常被稱為“九省通衢之地”—— 多地的融匯同時也反映在飲食上，集百家所長，容萬種風味。
5. 漢江
漢江有豐富的魚鮮，特別是草魚、鰱魚、鳙魚等品種是全省重點文化菜餚。這些漢江魚風味獨特，口感鮮美，營養豐富，是民間風味傳統的代表。
主廚 Tony Xu 的5個可持續餐飲秘訣
主廚 Tony Xu 致力於可持續發展，已不只在謐尋茶室。這五個小貼士為任何環境下的可持續餐飲提供了實用的參考方式，使人們能夠做出具有環保意識的選擇，並為更可持續的未來做出貢獻。
1. 採擷本地時令優選食材
無論是在謐尋茶室還是居家烹飪，主廚Tony會優先考慮本地時令食材，不僅可以更新鮮、更美味，還能縮短食物里程，減少食材的碳足跡。 Tony相信，只有更多了解當季食材並使用在菜餚烹飪中，是實現可持續餐飲的第一步。
2. 減少食材浪費
無論是在謐尋茶室還是居家烹飪，主廚Tony會優先考慮本地時令食材，不僅可以更新鮮、更美味，還能縮短食物里程，減少食材的碳足跡。 Tony相信，只有更多了解當季食材並使用在菜餚烹飪中，是實現可持續餐飲的第一步。
3. 選擇本地蔬果市場而非超市
主廚Tony喜歡盡可能在本地蔬果市場採購食材。這類市場通常會提供更多種類的新鮮、時令和本地生產的食材。此外，這樣做還能支持本地農民，減少與超市產品相關的包裝垃圾。無論是為新菜單採購食材，還是為家人購買食物，主廚Tony的選擇都很明確：支持本地和可持續發展。
4. 選擇植物性食材和環保的蛋白質
在謐尋茶室，川味素食體現了廚師團隊對可持續餐飲的承諾。外出就餐時，他會優先選擇可以提供素食的餐廳，並選擇可持續發展的海鮮和蛋白質。減少肉類的消費，選擇更加環保的食物，可大大減少對環境的影響。
5. 教導家人
主廚Tony認為，教育是改變的有力方式。無論是作為一名專業廚師還是家庭料理者，他不斷學習可持續做法和食材，並持續與家人和顧客分享這些知識。通過傳播可持續發展的意識，Tony激勵其他人做出更多可持續發展的選擇，從而產生連鎖效應，建設一個更加綠色的地球。
今年夏天，北京瑜舍的京雅堂主廚李冬再度踏上了中國探索之旅，這次來到了湖北—了解這個中部省份傳奇的美食文化，並總結出以下幾點心得。
1. 美食可以延長你的夜生活體驗
武漢以其無數街邊小吃攤而聞名。從美味的大蝦到饅頭再到香氣撲鼻的美食，從深夜到清晨，在街上總能找到豐富多樣的選擇。
2. 喝酒交朋友
武漢有晨間喝酒的習慣——從早上9點開始，大量的菜肴如牛肉燉菜、炒飯、油條和餃子被烹制出來。搭配上一杯中國白酒，坐在門廊上，享受一天的開始——難怪這些人都如此友善。
3. 歷史賦予美食故事
湖北在春秋戰國時期扮演了重要的角色，並擁有非常獨特的地理位置。正因為如此，它融合了北方菜肴的粗獷、南方菜肴的活力、西方菜肴的辛辣以及東方菜肴的優雅。
4. 九省通衢之地
武漢幾乎四面八方都匯聚着海運、內河、鐵路和公路運輸路線。作為這些路線的交匯點，這座城市長期以來一直是長江流域中部和中國西部和西南地區的主要集散地，特別是茶葉、棉花、絲綢、木材、桐油和各種製造品。這就是為什麼它經常被稱為“九省通衢之地”—— 多地的融匯同時也反映在飲食上，集百家所長，容萬種風味。
5. 漢江
漢江有豐富的魚鮮，特別是草魚、鰱魚、鳙魚等品種是全省重點文化菜餚。這些漢江魚風味獨特，口感鮮美，營養豐富，是民間風味傳統的代表。
主廚 Tony Xu 致力於可持續發展，已不只在謐尋茶室。這五個小貼士為任何環境下的可持續餐飲提供了實用的參考方式，使人們能夠做出具有環保意識的選擇，並為更可持續的未來做出貢獻。
1. 採擷本地時令優選食材
無論是在謐尋茶室還是居家烹飪，主廚Tony會優先考慮本地時令食材，不僅可以更新鮮、更美味，還能縮短食物里程，減少食材的碳足跡。 Tony相信，只有更多了解當季食材並使用在菜餚烹飪中，是實現可持續餐飲的第一步。
2. 減少食材浪費
無論是在謐尋茶室還是居家烹飪，主廚Tony會優先考慮本地時令食材，不僅可以更新鮮、更美味，還能縮短食物里程，減少食材的碳足跡。 Tony相信，只有更多了解當季食材並使用在菜餚烹飪中，是實現可持續餐飲的第一步。
3. 選擇本地蔬果市場而非超市
主廚Tony喜歡盡可能在本地蔬果市場採購食材。這類市場通常會提供更多種類的新鮮、時令和本地生產的食材。此外，這樣做還能支持本地農民，減少與超市產品相關的包裝垃圾。無論是為新菜單採購食材，還是為家人購買食物，主廚Tony的選擇都很明確：支持本地和可持續發展。
4. 選擇植物性食材和環保的蛋白質
在謐尋茶室，川味素食體現了廚師團隊對可持續餐飲的承諾。外出就餐時，他會優先選擇可以提供素食的餐廳，並選擇可持續發展的海鮮和蛋白質。減少肉類的消費，選擇更加環保的食物，可大大減少對環境的影響。
5. 教導家人
主廚Tony認為，教育是改變的有力方式。無論是作為一名專業廚師還是家庭料理者，他不斷學習可持續做法和食材，並持續與家人和顧客分享這些知識。通過傳播可持續發展的意識，Tony激勵其他人做出更多可持續發展的選擇，從而產生連鎖效應，建設一個更加綠色的地球。
