我们最首要的目标是在设计中实践可持续发展。绿色设计是当下创作一个非常重要的思考，而我们亦庆幸能与居舍系列成为合作伙伴。彼此从绿色角度出发，结合艺术，每一所居舍、每一道大门都寓意着：「要为可持续未来出一分力，大门永远为您打开」。

这是一个非常重要的考虑因素。设计月饼礼盒时，我们与居舍都不断思考这个议题。为此，我们为客人提供一个回收计划，让客人在吃完月饼后归还盒子；然后我们会将这些盒子循环再用，制作成其他产品。更细意的思考是，我们将礼盒设计成艺术创作一样，其实是希望客人将盒子看成是艺术品，放在家中作装饰。

我们也深受居舍系列的「居舍」而非「酒店」所启发。每一所居舍都给予人们截然不同的感觉，但都有一个共通点——让人感觉回家。我们与不同艺术家合作设计出不同的门柄，正是想展示这一份感觉。

一直以来，在设计鸡尾酒酒单时，我们都设法减少浪费。例如在酒单中，我们会尽量以不同方式应用同一种材料，炮制出各式鸡尾酒，减少浪费和成本。但零浪费意味着我们要更进一步，以此成为创作的核心。重复使用或重新利用每一种材料、每一部分，借以增强鸡尾酒的味道与深度。我认为最具挑战性是要平衡每一种材料的成分，以尽可能接近绝对零浪费。

在我的职业生涯中，我深知厨房里每个制作步骤总会造成浪费。为了实现可持续发展，作为业界一分子都需要发挥无穷创意，去创造出既美味又有艺术性，同时盛载意义的食物和饮品。

这些年来，世界各地的厨师们都已具备绿色思维。许多人都明白零浪费的必要，也开始很有意识地注重可持续发展。作为一名调酒师，我希望能以「零浪费」鸡尾酒作示范去鼓励更多人实践可持续发展的理念。我可以肯定的是：你必须充满创意，打破既有思维。

The Frugal Hemingway的灵感来自经典的海明威daiquiri，当中的可持续变奏是尽用整个西柚。先是果皮，将它保存成酊剂；而果汁则直接加入鸡尾酒中，并将剩下的果肉制成西柚盐，为鸡尾酒带来鲜味。另外，我们以居舍旗下的米芝莲星餐厅京雅堂中剩余的李子番茄汤，重新制成糖浆以带出鸡尾酒的甜味，剩下的青柠皮则被转化为「超级青柠汁」增添酸味，而Luxardo樱桃糖浆也丰富了酒的质感和复杂味道。最后，再以李子番茄汤和西柚汁制成糖果作装饰。

我们的Green Silk Martini鸡尾酒是基于传统的Vesper，不过加入了斑兰叶，这是一种带有甜味、坚果味和香草味的热带植物。而我们更不使用冰块，取而代之，是将其冷冻以带来丝一般的柔顺质感。这样，不单减少了浪费，还不怕冰块稀释饮料，使鸡尾酒味道更加浓郁。 Green Silk Martini正展现了零浪费鸡尾酒是如何引入调酒新技术的最佳例子。将鸡尾酒冷冻而不使用冰块，创造出与传统马丁尼酒截然不同的独特口感。